立秋一到，早晚风里悄悄裹上了丝丝凉意，但“秋老虎”的尾巴扫过来，还是热得人没胃口。空气干巴巴的，嗓子眼儿都发紧。这季节，嘴巴最馋那些水灵灵、自带清甜，还不用费心农药残留的新鲜菜！它们就是秋日大地的慷慨馈赠，养人又养胃。今天就给大家扒拉出这5位“秋日绿色宝贝”，再贵也别心疼钱包，买它！
一、茨菇：水灵灵的秋日“黄金”
茨菇（也叫慈姑），秋水里长出的宝贝疙瘩，天生自带“盔甲”，水塘就是它的天然防护罩，虫子难近身。咬一口，脆生生的，带着点微苦后的回甘，清热去火一把好手！我们南方人秋冬炖肉烧汤，总爱切几个茨菇片丢进去，那滋味，绝了！
推荐食谱：茨菇胡萝卜炒虾仁
1. 茨菇削皮切片，西兰花掰小朵，切菱形片，虾仁开背去虾线，用少许料酒、盐、胡椒粉、淀粉抓匀腌5分钟。
2. 锅里水开，滴几滴油，把茨菇片、西兰花、胡萝卜片焯烫1分钟捞出。虾仁也快速滑炒变色盛出。
3. 热锅凉油，爆香蒜片，倒入焯好的蔬菜，大火快炒，淋入小半碗用盐、糖、少许生抽、淀粉和水调的碗汁。
4. 最后倒入虾仁，翻炒均匀，让芡汁裹满食材，出锅！色彩鲜亮，营养满分，馋哭隔壁小孩！
二、马蹄：泥土里的“水中雪梨”
马蹄，学名荸荠，藏在水田淤泥里长大，果肉却雪白脆甜，汁水丰盈得赛过秋梨。它生吃清热生津，熟食温润养胃，那股子清甜劲儿，是秋燥的天然克星。
推荐食谱：马蹄青椒炒牛肉粒
1. 新鲜马蹄去皮切小丁，青椒去籽切丁，牛肉选嫩部位（如牛里脊）切小粒，用生抽、蚝油、料酒、淀粉和一点油抓匀腌制10分钟。
2. 锅烧热，多放点油，下牛肉粒快速滑炒至变色，立刻盛出备用。
3. 锅里留底油，爆香姜末，倒入马蹄丁和青椒丁，大火翻炒至青椒断生。
4. 倒入炒好的牛肉粒，加少许盐、糖提鲜，沿着锅边淋一点点热水激发锅气，快速兜炒均匀即可出锅。马蹄爽脆清甜，完美中和牛肉的浓郁，香得嘞！
三、莲藕：淤泥不染的“秋日白玉”
莲藕深扎荷塘泥底，环境天然纯净，农药？根本用不着！它可粉可脆，健脾开胃，润燥生津，秋日煲汤炒菜的当家花旦。俗话说的“秋藕最养人”，一点不假！
推荐食谱：莲藕花生百合猪心汤
1. 猪心切片，用面粉和盐抓洗几遍去腥臊，再用清水冲净，冷水下锅焯烫（加料酒、姜片），捞出洗净。莲藕去皮切滚刀块，花生米提前浸泡半小时。
2. 汤锅里放足量清水，放入猪心、莲藕块、花生米、几片姜，大火烧开转小火，慢炖1小时。
3. 加入鲜百合瓣（或干百合提前泡发）和一小把枸杞，继续炖15-20分钟。
4. 最后加适量盐调味即可。汤色清澈微甜，莲藕粉糯，猪心软嫩，润到心坎里！
四、南瓜：秋田里的“黄金宝”
南瓜皮厚实，虫儿啃不动，藤蔓也天生强壮，基本告别农药。它金灿灿的果肉软糯香甜，补中益气，温和养胃，蒸煮炖烤样样行，是秋日餐桌的温暖担当。
推荐食谱：酒酿红糖煮南瓜丸子
1. 南瓜去皮蒸熟，压成细腻的南瓜泥，趁热加入适量糯米粉，揉成不粘手的光滑面团（粉量看南瓜含水量）。
2. 取小块面团搓成小丸子。锅里烧开水，下南瓜丸子煮至浮起，捞出过一下凉水更Q弹。
3. 另起小锅，倒入一碗清水，加2-3勺红糖煮化，放入煮好的南瓜丸子。
4. 倒入小半碗甜酒酿（醪糟），轻轻搅动，煮开后即可关火。暖乎乎，甜丝丝，秋日午后的小确幸！
五、眉豆：藤架下的“祛湿豆”
眉豆（也叫扁豆），豆荚厚实，自身抗性不错，少有虫害。它健脾祛湿，温和补益，豆粒粉糯带着独特的清香，是秋日炖肉煮汤的经典配角。
推荐食谱：眉豆炖片
1. 眉豆去掉老筋，清洗干净，五花肉切稍厚的片。
2. 热锅少油，下五花肉片小火煸炒出油，表面微黄时，加入姜片、葱段、1-2个八角炒香。
3. 烹入料酒、生抽、少许老抽上色，翻炒均匀。加入眉豆，倒入足量开水没过食材。
4. 大火烧开后转小火，盖上盖子慢炖15分钟，最后根据口味加盐调整，大火稍微收一下汁即可。豆香肉香交融，拌饭能吃三大碗！
立秋后的餐桌，就该让这些自带“防护罩”、自然纯净的好菜唱主，贵点又何妨？这口绿色健康的美味，才是秋日最值得的投资！赶紧记下这些家常食谱，给家人的餐桌添上一抹安心又美味的秋色吧！
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